Vorspeise
Spargelrösti mit Graved Lachs
Mildes Frühlingsgericht für 4 Portionen: knusprige Spargel-Kartoffel-Rösti mit Graved Lachs, Dill und einer Senf-Honig-Crème-fraîche-Sauce. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, leicht
Kategorie
Vorspeise
Fleischart
Fisch
Zeit
30 Minuten
Zutaten
Was Sie brauchen
Zutaten
5 dicke Stangen weißer Spargel.
5 Stangen grüner Spargel.
2 große Kartoffeln, etwa 400 g, vorwiegend fest kochend.
2 bis 3 EL Speisestärke.
Salz und Pfeffer.
2 EL Senf, mittelscharf.
150 g Crème fraîche.
2 EL Honig.
100 g Butterschmalz.
1 Bund Dill.
250 g Graved Lachs.
Kochanleitung
Befolgen Sie die Schritte sorgfältig.
Zubereitung
Zubereitung:
Gemüse waschen, von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. Kartoffeln schälen.
Spargel und Kartoffeln grob raspeln, mit Speisestärke mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Senf, Crème fraîche und Honig verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz die Spargel-Kartoffel-Mischung zu 4 goldbraunen Rösti backen. Währenddessen den Dill waschen und die Spitzen abzupfen.
Lachs auf die Rösti legen, mit Dill bestreuen, nach Belieben pfeffern und mit der Senf-Honig-Sauce servieren.