Zubereitung: Den Frühstücksschinken in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Den Bleichsellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Den Salat mit Zitronensaft beträufeln und mit der Zitronenschale bestreuen. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unter den Salat heben. Apfelessig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über den Salat geben. Den Salat kurz ziehen lassen, anrichten, mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.