Suppe
Rieslingschaumsuppe
Pikante, feine Schaumsuppe aus gegartem Gemüsemix (Porree, Sellerie, Fenchel, Petersilienwurzel, Maiknolle), mit Riesling, Curry und Crème fraîche gebunden, serviert mit Gurkenblättern, Schnittlauch, grünen Weintrauben und Chiliflocken – für 10 Personen.
Kategorie
Suppe
Fleischart
Ohne
Zeit
60 Minuten
Zutaten
Was Sie brauchen
Zutaten
Zutaten (für 10 Personen)
Gemüse (ca. 1 kg geputzt)
Porree: 2 Stangen (ca. 250 g)
Staudensellerie: 3–4 Stangen (ca. 150 g)
Fenchel: 1 kleine Knolle (ca. 200 g)
Petersilienwurzel: 2 Stück (ca. 150 g)
Maiknolle: 2 kleine Stück (ca. 150 g)
Flüssigkeit & Bindung
Butter: 50–60 g
Riesling: 200 ml
Gemüsefond: ca. 1,5 l (auf ca. 1,8 l auffüllen nach dem Sieben)
Crème fraîche: 200 g
Ei: 2 Eigelb
Gewürze
Mildes Currypulver: 1½ TL
Weißer Pfeffer, Salz: nach Geschmack
Zucker: Prise, nach Bedarf
Garnitur
Gurkenblätter: einige frische Blätter
Schnittlauch: ½ Bund, in Röllchen
Grüne Weintrauben: ca. 20–25 Stück, halbiert
Chiliflocken/Biber: nach Geschmack
Kochanleitung
Befolgen Sie die Schritte sorgfältig.
Zubereitung
Zubereitung
Gemüse putzen und fein zerkleinern.
Butter zerlassen, Gemüse 8–10 Minuten dünsten.
Riesling zugeben, salzen und 30 Minuten köcheln lassen.
Durch Sieb gießen, mit Gemüsefond auf 550 ml auffüllen.
Crème fraîche mit Eigelb und Curry verrühren.
Suppe aufkochen, Topf von der Kochstelle ziehen, Crème fraîche-Mischung untermixen. Nur kurz erhitzen, nicht mehr kochen.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken und heiß servieren.
Anrichten
Suppe in Teller füllen, mit Gurkenblättern, Schnittlauchröllchen, halbierten grünen Weintrauben und Chiliflocken garnieren.
Kategorie: pikant
Dauer: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal