Zubereitung 1. Sultaninen vorbereiten Sultaninen im Orangensaft einlegen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Saft abgießen (Saft für die Soße aufbewahren). 2. Grundmasse herstellen Hälfte der Sahne behutsam erhitzen. Eigelb mit gesiebtem Puderzucker schaumig schlagen. Lebkuchengewürz und Vanillemark unterrühren. 2 EL heiße Sahne langsam unter die Schaummasse rühren. Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren mit restlicher heißer Sahne eindicken (bis „Rosenprobe" besteht: Löffelrücken wird undicht, wenn man mit dem Finger darauf streicht). Zitronensaft einrühren. 3. Verfeinern Restliche Sahne steif schlagen. Orangeat, Zitronat, Sultaninen und zerpflücktes Marzipan unter die Sahne heben. Die Sahnemasse unter die abgekühlte Eigelb-Masse heben. 4. Schoko-Marmorierung Ca. ⅕ der fertigen Masse mit Kakaopulver mischen – kräftig schokoladig. Zuerst die helle Masse in die Form geben. Dann streifenweise die Schokomasse mit einer Kelle einfüllen. Mit einem Holzspieß waagerechte und senkrechte Linien ziehen – für marmorierten Effekt. 5. Gefrieren In passende Formen füllen. Tiefkühlen bis fest (mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht). 6. Orangensoße zubereiten Speisestärke mit etwas kaltem Orangensaft glatt rühren. Restlichen Orangensaft mit Vanillezucker erhitzen. Stärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht andickt. Abkühlen lassen und zum Stolleneis servieren. Würze: gewürzfestlich Zeit: ca. 45 Minuten (plus Gefrierzeit) Aufwand: normal