Zubereitung Zwiebel fein würfeln. Essig mit 4 EL Wasser aufkochen und auf ein Drittel reduzieren, anschließend durch ein Sieb passen. Butter zerlassen. Orange heiß waschen, die Schale abreiben, dann auspressen und 2 EL Saft abmessen. Eigelb mit Orangensaft und der Essigreduktion in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Zerlassene Butter langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Sauce über dem Wasserbad unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie dicklich wird. Achtung: Sie darf nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken. Hinweis: Sauce zeitnah anrichten, nicht zu früh zubereiten und später wieder aufwärmen – sie kann sonst ausflocken. Würze: pikant Zeit: nicht angegeben Aufwand: nicht angegeben