Zubereitung Mangoldblätter blanchieren und abkühlen lassen. Zwiebeln fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten ebenfalls glasig dünsten. Eine Prise Safran und den Wein zugeben. Sobald der Wein eingekocht ist, Zitronengras hinzufügen und so viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass der Reis stets bedeckt ist. Dabei kontinuierlich rühren. Sobald die gesamte Brühe aufgenommen wurde und der Reis al dente ist, das Zitronengras entfernen und den Parmesan unterrühren. Zum Anrichten ein Mangoldblatt in eine Suppenkelle legen, mit Risotto füllen, zuklappen, stürzen und als „Praline" mittig auf dem Teller platzieren. Zubereitung Zwiebeln fein würfeln. Bärlauch waschen, Stiele entfernen und grob zerkleinern. Zwiebeln in Butter anbraten, Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Nach ca. 1 Minute Weißwein nach und nach zugießen. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln, damit der Alkohol verdampft. Nach und nach heiße Brühe zugeben und dabei ständig rühren. Nach ca. 12–14 Minuten prüfen, ob der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Kurz ruhen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren Butter und Parmesan zugeben, schmelzen lassen und unterrühren. Risotto in ein kleines, gebuttertes Schälchen füllen und auf den Teller stürzen. Würze: mild Zeit: nicht angegeben Aufwand: nicht angegeben