Zubereitung: Filets waschen, trocknen und eventuell Gräten entfernen. Kartoffeln schälen und raspeln. Die Raspel in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, dann mit Muskat würzen. Filets salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und dünn mit Senf bestreichen. Dann in die Kartoffelraspeln legen, wenden und gut andrücken. Die panierten Filets bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Wichtig ist die moderate Hitze, damit sie innen gar werden. Für die Soße den Orangensaft bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, etwas abkühlen lassen und Crème fraîche einrühren. Mit Thymian, Zitronensaft und Meersalz abschmecken.