Hauptgericht
Gebratener Spargel mit Zander
Kurzbeschreibung: Mildes Gericht für 4 Portionen mit weißem Spargel, Kartoffeln, Tomaten, Basilikum und Zanderfilet. Die Zubereitung dauert etwa 1 Stunde und ist normal.
Kategorie
Hauptgericht
Fleischart
Fisch
Zeit
45 Minuten
Zutaten
Was Sie brauchen
Zutaten
Zutaten:
200 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2 kg weiße Spargel, fingerdick
1 Schalotte
2 Tomaten
4 Stiele Basilikum
4 EL Weißwein-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
5 EL Olivenöl
600 g Zanderfilet mit Haut
ca. 2 EL Mehl
1 bis 2 EL Butterschmalz
Kochanleitung
Befolgen Sie die Schritte sorgfältig.
Zubereitung
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren.
Schalotte würfeln, Tomaten würfeln und Basilikum in Streifen schneiden.
Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln abgießen, zerdrücken und mit der Vinaigrette, Schalotten, Tomaten und Basilikum mischen.
Spargel in 2 EL heißem Öl portionsweise 6 bis 8 Minuten braten, dann mit der Vinaigrette mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, würzen, in Mehl wenden und im heißen Butterschmalz erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 5 bis 6 Minuten braten. Alles anrichten und mit Baguette servieren.