Hauptgericht
Reh Medaillons mit Scharlotten-Trauben Sauce.
Pikantes Gericht mit Rehmedaillons, Schalotten, Trauben, Rotwein und Speck, für 6 Portionen.
Kategorie
Hauptgericht
Fleischart
Lamm
Zeit
50 Minuten
Zutaten
Was Sie brauchen
Zutaten
Zutaten
300 g Schalotten
3 EL frische Rosmarinnadeln
3 Wacholderbeeren
30 g Puderzucker
150 ml Rotwein
125 ml Gemüsefond
Salz und Pfeffer
8 Scheiben durchwachsener Speck
8 Rehmedaillons (ca. 2,5 cm dick, ca. 60 g jeweils)
100 g blaue Trauben
100 g grüne Trauben
2 EL Öl
2 EL Balsamessig
Kochanleitung
Befolgen Sie die Schritte sorgfältig.
Zubereitung
Zubereitung
Schalotten pellen, Rosmarin fein hacken und Wacholderbeeren zerstoßen.
Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren, mit 200 ml Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Rosmarin, Wacholder und Schalotten zugeben und 20–25 Minuten einkochen lassen.
Speckscheiben mit Rosmarin bestreuen, Rehmedaillons einrollen und mit Garn festbinden.
Trauben waschen, halbieren und entkernen.
Öl erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern, von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Im Ofen bei 200 °C ca. 12 Minuten fertig garen.
Bratsatz mit Balsamessig und 50 ml Rotwein ablöschen, zu der Schalotten-Sauce geben.
Kurz vor dem Servieren die Trauben unterziehen und mit den Rehmedaillons servieren.
Würze: pikant
Zeit: 1 Stunde
Aufwand: schwer