Hauptgericht
Geschmorte Ochsenbäckchen
Kurzbeschreibung Pikantes, schweres Gericht für 4 Portionen mit Ochsenbäckchen, Portwein, Rotwein, Wurzelgemüse und Schalotten. Die Zubereitung dauert etwa 4 Stunden.
Kategorie
Hauptgericht
Fleischart
Rind
Zeit
240 Minuten
Zutaten
Was Sie brauchen
Zutaten
Zutaten
2 Ochsenbäckchen, etwa 1 kg.
1 Stange Porree.
1/4 Sellerieknolle.
300 g Karotten.
Zwiebeln.
1/2 Flasche Portwein.
1/2 Flasche Rotwein.
1 Glas Kalbsfond.
1 Glas Gemüsefond.
Olivenöl.
Salz.
Pfeffer.
Zucker.
1 Netz Schalotten.
Tomatenmark.
2 Nelken.
Rosmarinzweige.
2 Lorbeerblätter.
Kochanleitung
Befolgen Sie die Schritte sorgfältig.
Zubereitung
Zubereitung
Ochsenbäckchen parieren, salzen, pfeffern und in Olivenöl dunkelbraun anbraten. Dann herausnehmen.
Gemüse putzen, klein schneiden und im selben Topf andünsten. Etwas Zucker zugeben, dazu Nelken, Lorbeer und Rosmarin.
Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Kalbs- und Gemüsefond zugeben, aufkochen. Bäckchen, Wasser und Tomatenmark einlegen und 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.
Für den zweiten Fond Schalotten grob schneiden, in Öl anschwitzen, leicht zuckern, mit Portwein aufgießen und mit 2 Nelken köcheln lassen.
Nach dem Schmoren Bäckchen warm halten, beide Saucen passieren, zusammengeben, etwa 30 Minuten reduzieren, Bäckchen wieder einsetzen und servieren.